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详细解析速冻保鲜的结构、保温效果及工艺流程

 发布时间:2021-03-24 点击量:36
  速冻保鲜一般是指用某种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是制冷系统;电控装置;有一定隔热性能的库房;附属性建筑物等。还有指本身能维持一定的低温环境,并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输(公路冷藏运输、铁路冷藏运输)、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏箱是冷藏链中后一个环节。

  产品结构:
  冷热箱主要采用食品级的环保LLDPE材料,经过世界上先进的旋转模压工艺一次成型精制而成的,配有海洋不锈钢锁扣,底部配有橡胶防滑垫,无毒无味、抗紫外线、不易变色,表面光滑,容易清洗,保温效果好,不怕摔碰,可终身使用。产品配合冰袋使用,保冷效果超过美国同行业标准。持续冷藏保温时间可达数天。
 
  保温效果:
  将冰袋放入-20℃冰柜里冷冻24小时充分蓄冷,按照标准配置,泡沫保温箱内温度保持在8℃以下可以达到90小时,适用于各种中远距离低温药品运输。
 
  速冻保鲜工艺流程:
  镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮喷射使其在低温库快速冻结,5~10min后停喷液氮,让鱼体表面覆盖一层冰,然后置于-30℃~-45℃冷库中作均温处理,使中心温度与体表温度接近一致,以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象,接着再用液氮喷射鱼体10min,使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结,再于-45℃保冷,然后于-25℃~-60℃冷库冻藏。
  这一方法具有冻结速度快,冰晶小,适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。
  对于需要保藏一个月至一年的水产品,必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种,及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种,则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻,以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成大冰晶的温度带,并直至平衡温度降低到-18℃以下,再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。